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ベトナムの「フォー」
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ベトナムの朝は、屋台のフォーから始まります。エネルギッシュなベトナムの一日を支えるエネルギー源が「フォー」、すなわち米粉の平たい麺です。最近日本でもよく見かけるようになりました。ベトナムは、米食文化で、基本的には白いご飯とおかず、汁物といった献立です。日本によく似ていますね。とはいえ忙しい朝は、町の屋台や食堂でのフォーが彼らの朝食の定番となります。
中華麺や日本の麺が小麦粉を原料にしているのに対し、フォーは米粉と水で作るライスヌードルです。生春巻きがライスペーパーであるのと同様です。フォーは鶏や牛で取った、透明であっさりしたスープでいただきます。具材は、鶏肉や、牛肉の薄切りなど様々で、仕上げにライムの搾り汁や、バジル、コリアンダーなどのハーブ類を加えます。お好みで、チリソースやニョクマムを加え、食べるときには混ぜながらいただきます。
ベトナムナムでは、フォーのほか、やはり米粉でつくったビーフンも人気があります。こちらはスープの他、海鮮などといっしょに炒め物にも使われます。日本でももうおなじみの食材ですね。
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